Предпочитаете вкусный и полезный кофе с минимальными затратами? Попробуйте заваривать его в турке. Это суженный кверху сосуд небольшого размера с ручкой, который также называют джезвой – турецким словом. Такое название в России не прижилось, поэтому сегодня мы пользуемся русским вариантом «турка».

Выбор турки

При выборе турки обратите внимание на следующие моменты:

– материал;
– форма;
– соотношение горловины и дна;
– материал ручки;
– объём.

Как правило, лучшие материалы для турки – это медь и керамика. Оба эти материала обладают высокой теплопроводностью, что важно для равномерного нагрева кофе. При перегреве кофе получается ненасыщенным (водянистым) и с привкусом горечи.

Медные и керамические турки имеют конусообразную форму, где соблюдено соотношение горловины и дна. Горлышко должно быть в несколько раз меньше, чем дно. Благодаря узкой горловине на поверхности появляется пенка, которая имеет функцию пробки. Она уменьшает доступ кислорода и не позволяет кофе быстро закипать, а также не даёт эфирным маслам испаряться.

Ручка турки оберегает руку от ожога. Здесь тоже важен материал. Деревянные ручки считаются самыми оптимальными. Они медленно нагреваются и дольше служат. Есть ещё один вариант. Если вы выбираете керамическую турку, то ручка делается также из керамики. Обычно в конце приготовления кофе ручка чуть тёплая. Мне импонирует второй вариант. Так как крепления деревянных ручек со временем ослабевают, и ручка вашей турки может отвалиться. Может не обойтись без ожогов.

Рекомендуемый объём для турки – от 250 до 350 мл. Такой объём подходит для двух человек. Если кофе пьют все члены семьи, то возьмите турку объёмом в 500-750 мл.

Выбор кофе

Кофе можно покупать в зёрнах или молотый. Конечно, лучше всего отдавать предпочтение зёрнам. В этом случае вы получите максимально ароматный и питательный напиток. Не забывайте, что тогда вам понадобится кофемолка. Всё же новичкам я советую

начать с молотого кофе. Так вы убережёте себя от ненужных покупок. Для начала нужно научиться выбирать и готовить кофе.

На что стоит обратить внимание?

Во-первых, это упаковка. Никогда не покупайте кофе на развес. Только в герметичной упаковке. При взаимодействии с кислородом кофе теряет свой вкус и аромат.

Во-вторых, важна степень обжарки. Если не вдаваться в подробности, то есть три вида:

– лёгкая;
– средняя;
– сильная (длительная).

Лёгкая обжарка имеет мягкий вкус, средняя – обладает насыщенным ароматом и слегка горчит, сильная – имеет терпкий горьковатый вкус. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Советую начать со средней обжарки, это считается стандартным вариантом.

В-третьих, обращайте внимание на степень помола. Для турки подходит средний помол (около 13 секунд). Он считается универсальным и подходит для разных видов кофеварок.

В-четвёртых, это выбор страны-производителя и марки кофе. На самом деле вы можете выбрать то, что вам приглянулось в магазине. Относитесь к этому, как к эксперименту. Главное ориентироваться на те характеристики, которые я описала. Перечислю несколько стран-производителей, которые давно зарекомендовали себя на рынке кофе. Сюда можно отнести:

– Бразилию;
– Гватемалу;
– Кению;
– Колумбию;
– Эфиопию.

И не забывайте, что хороший кофе не может стоить слишком дёшево. Соблюдайте соотношение цена/качество.

Процесс

Я варю кофе в керамической турке, поэтому дополнительно объясню особенности материала «керамика».

1. Насыпьте в турку несколько чайных ложек молотого кофе. По личным подсчётам 2 чайные ложки – это один эспрессо. Я кладу 4 ч.л., так как люблю более крепкий кофе. Уточню, что всё зависит от объёма вашей турки и количества порций. Если вы варите кофе для двух человек, то нужно засыпать 4 ч.л., для трёх – 6 ч.л. И так далее.

2. Залить холодную воду из фильтра в турку, лучше – ледяную. По возможности. После всё перемешать длинной ложкой. Если нет длинной, то подойдёт любая. Всё дело в удобстве.

3. Поставить турку на медленный огонь. У меня электрическая плита, поэтому на панели управления я выбираю среднее значение.

4. Важно не дать кофе «убежать», поэтому обязательно следите за процессом приготовления. Разрешается помешивать кофе (1-2 раза). Как только вы увидите, что на поверхности образовалась пенка с пузырьками, можете снять турку с огня. В керамической турке кофе продолжает вариться даже после этого. Керамика долго нагревается и долго остывает – учитывайте эту особенность. Дайте напитку настояться пару минут.

5. После можете налить кофе в нужную вам посуду через ситечко, чтобы убрать основной осадок. Напиток готов к употреблению.

6. Дайте турке остыть перед тем, как помыть её. Если в горячую турку налить холодную воду, то она может треснуть.